Raviolis de brandade de morue à la sauce pistou
LES INGREDIENTS :
600g d’authentique brandade de morue
600g de farine
6 gros œufs
400g de tomates en grappes
80g de parmesan râpé
50g de pecorino râpé
3 bouquets de basilic frais
2 poignées de pignons de pin
De l’huile d’olive
Du sel et du poivre
PRODUIT MAISON COUDÈNE DANS CETTE RECETTE :
LES ÉTAPES :
1. Commencer par la pâte à raviolis. Dans un saladier, faire un puits avec la farine et y ajouter les œufs. Tourner à l’aide d’une fourchette en rabattant la farine autour du centre. Mélanger jusqu’à former une boule. Couvrir de film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Disposer de petites boulettes de brandade de morue sur la pâte fraîche en les espaçant. Rabattre la moitié de la pâte par-dessus et former des raviolis.
3. Préparer le pesto. Mixer le basilic avec deux poignées de parmesan, les pignons de pins et l’huile d’olive, puis saler.
4. Dans une sauteuse, saisir les tomates coupées en deux dans de l’huile d’olive. Cuire les raviolis 3 minutes dans l’eau bouillante et salée ; puis les faire sauter dans la sauce tomate. Dresser dans les assiettes, napper de sauce pesto et de pecorino râpé.
Bon appétit !