Accras de brandade
LES INGRÉDIENTS :
LES ÉTAPES :
1 verre de L’authentique brandade de morue 200g
100g de farine
1 cuillerée à café de levure chimique
1 échalote
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre frais
1 petit bouquet de persil
1 piment rouge
Sel
Huile pour la friture
POUR LA SAUCE
1 échalote
2 gousses d’ail
1 oignon nouveau
4 tiges de persil plat
1 piment rouge
1 citron vert
100ml d’eau frémissante
4 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel
1. Commencez par la sauce : placez l’échalote et les gousses d’ail épluchées dans le bol d’un mixeur avec l’oignon nouveau, les tiges de persil, le piment épépiné et mixez finement. Versez dans un bol, ajoutez du sel, le jus du citron vert puis l’eau frémissante et enfin l’huile. Mélangez et laissez reposer.
2. Pour les accras, placez l’échalote, la gousse d’ail et le gingembre épluchés dans le mixeur , avec les tiges de persil et le piment épépiné. Mixez finement. Ajoutez ensuite la farine, la levure, la brandade et un peu de sel et mixez légèrement par à-coups jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Faites chauffer l’huile de friture, prélevez des cuillères à café de pâte et faites-les tomber dans l’huile en vous aidant d’une deuxième cuillère.
4. Laissez cuire les accras 5 minutes environ en les retournant de temps en temps pour qu’ils dorent de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chauds avec la sauce.
ASTUCE :
Pour la cuisson, procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger votre huile d’accras qui risqueraient de coller. Vous pouvez congeler les accras puis les réchauffer au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
LES PRODUITS MAISON COUDÈNE DANS CETTE RECETTE :
Bon appétit !