Filet mignon en croûte
LES INGREDIENTS :
1 filet mignon de porc
300g de chair à saucisse
1 verrine de tapenade noire Maison Coudène (90g)
1 oignon
300g de champignons de Paris
1 bouquet de sauge
50g de beurre
25g de chapelure
2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de graines de pavot
Sel et poivre
PRODUIT MAISON COUDÈNE DANS CETTE RECETTE :
LES ÉTAPES :
1. Épluchez l’oignon, émincez-le finement et hachez grossièrement les champignons de Paris et les feuilles de sauge.
2. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez les légumes, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée.
3. Versez dans un saladier, laissez tiédir puis ajoutez la tapenade noire, la chair à saucisse et la chapelure.
Malaxez avec les mains pour obtenir une farce homogène.
4. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson à rebords et disposez la moitié de la farce au centre en forme de rectangle, ajoutez le filet mignon et recouvrez du reste de farce.
Le filet mignon ne doit plus être visible.
5. Rabattez la pâte aux extrémités, puis recouvrez de la seconde pâte feuilletée en appuyant bien pour la faire adhérer. Découpez l’excédent de pâte et utilisez les chutes pour y découper des décors (étoiles, feuilles, etc…). Réalisez 3 cheminées sur le dessus du filet en croûte.
6. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu, ajoutez les décors et des graines de pavot et placez au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
7. Placez le filet en croûte au four et laissez-le cuire pendant 1 heure.
À la sortie du four, laissez reposer sous un papier aluminium pendant
15 minutes puis découpez en tranches et servez.
Bon appétit !