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La recette de la brandade de morue est perfectionnée en s’appuyant sur les techniques ancestrales et les ingrédients de qualité de la région. À cette époque, la fabrication de la brandade de morue fraîche est manuelle et sa vente se fait en vrac sur les quais du gardon à Alès.
À cette époque, l’émergence de la grande distribution débute en France et transforme profondément les habitudes d’achat et les modes de consommation des Français, marquant une évolution significative dans le paysage commercial et social du pays.
René Coudène lance alors la première boîte de brandade de morue en conserve, vendu dans les premiers supermarchés.
La deuxième génération de la famille Coudène prend les rênes de l’entreprise, consolidant ainsi l’héritage culinaire familial en continuant à perpétuer la recette originelle de la brandade de morue.
Et pour s’adapter aux nouveaux modes de distribution, Michel Coudène, fils du fondateur René Coudène, crée la première brandade de morue en semi-conserve.
Une usine de 1000m2 est érigée à Saint-Christol-lès-Alès afin d’assurer la fabrication de l’authentique brandade de morue, perpétuant ainsi la tradition culinaire au cœur de son bastion d’origine, aux portes des Cévennes dans le Gard.
La naissance d’une nouvelle marque commerciale au sein de la maison familiale historique reflète l’évolution dynamique et l’adaptation aux tendances contemporaines, tout en préservant l’héritage et les valeurs qui ont fait la renommée de la famille depuis des générations.
La création d’un verre éco-friendly de brandade en conserve reflète l’engagement de la Maison Coudène envers la durabilité environnementale, offrant ainsi une option pratique et respectueuse de l’environnement pour savourer la brandade tout en préservant notre planète.
Face au succès de ses produits et à la demande croissante des clients, un nouveau site de production de 6800m² aux normes européennes et aux lignes plus modernes est construite, à Saint-Christol-les-Alès.
Soixante-huit ans après la création de la Maison, la troisième génération de la famille prend les rênes de l’entreprise. C’est ainsi que Magali Coudène perpétue aujourd’hui avec fierté, l’héritage familial en préservant la recette authentique de la brandade de morue inchangée depuis des décennies.
En 2020, Magali Coudène lance une gamme de brandades apéro. Une innovation audacieuse dans l’univers culinaire traditionnel de la brandade de morue.
Conçues pour séduire les jeunes générations et s’adapter aux tendances contemporaines de la convivialité autour de l’apéritif, elle associe les saveurs classiques de la brandade avec des touches modernes et inventives.
Cette évolution témoigne de la capacité des traditions culinaires à se renouveler tout en demeurant fidèles à leurs racines, créant ainsi un pont entre le passé et le présent dans l’art de recevoir et de savourer. Les brandades apéro incarnent parfaitement cette fusion entre héritage et innovation, ouvrant de nouvelles perspectives pour la dégustation de ce mets emblématique.
Depuis sa création la Maison Coudène agit dans une démarche militante : bien manger, la préservation des recettes d’Antan et la défense des typicités régionales font parties de l’ADN de l’entreprise.
Dans l’ambition constante de satisfaire nos clients, nous nous engageons à veiller et mettre en place toutes les mesures visant à garantir des produits et une sécurité alimentaire exemplaires.
Notre site de production est certifié IFS niveau supérieur, nous sommes enclin dans une démarche Clean Label pour nos produits existants et nouveaux produits, nous travaillons nos emballages afin de réduire autant que possible la quantité de plastique, nous privilégions des conditionnement en verre éco-friendly et réutilisables …
La brandade de morue de la Maison Coudène continue de ravir les palais les plus exigeants, symbolisant à la fois l’histoire, le savoir-faire et la passion qui animent chaque membre de la famille Coudène et chaque employé de l’entreprise.
Collection de 3 verres à découvrir
En découvrir plus sur l’histoire de la brandade de morue et le savoir-faire historique & familiale de la Maison Coudène.
