Maison Coudène

1. Hachez au couteau les feuilles de menthe et les tiges de coriandre et mélangez avec la brandade. 

2. Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez et passez sous l’eau froide. 

3. Lavez et séchez la salade. Détaillez les radis et le concombre en tranches très fines au couteau ou à la mandoline. Râpez le chou rouge. Coupez la chair de l’avocat en lamelles et arrosez de jus de citron. 

4. Posez un torchon propre humide devant vous, trempez une feuille de riz dans un saladier d’eau tiède puis posez-la sur le torchon. 

5. Disposez quelques graines de sésame en bas de la feuille et alignez des rondelles de concombre, de radis et des lamelles d’avocat en formant un rectangle et en laissant 2 cm de bord en bas et 4 cm sur les côtés. 

6. Prenez une demi-feuille de laitue à plat dans la main, ajoutez 2 cuillères à café de brandade, un peu de chou, de vermicelles de riz, des graines germées et refermez la salade. Posez ce rouleau sur la rangée de légumes, rabattez les côtés de la feuille de riz puis roulez serré. Procédez de même pour les 7 autres rouleaux de printemps. 

7. Servez accompagnés d’une sauce obtenue en mélangeant 4 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cm de gingembre râpé finement.