Maison Coudène

Raviolis de brandade de morue à la sauce pistou

LES INGREDIENTS :

600g d’authentique brandade de morue

600g de farine

6 gros œufs

400g de tomates en grappes

 80g de parmesan râpé

50g de pecorino râpé

3 bouquets de basilic frais

 2 poignées de pignons de pin

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre

PRODUIT MAISON COUDÈNE DANS CETTE RECETTE :

LES ÉTAPES : 

1. Commencer par la pâte à raviolis. Dans un saladier, faire un puits avec la farine et y ajouter les œufs. Tourner à l’aide d’une fourchette en rabattant la farine autour du centre. Mélanger jusqu’à former une boule. Couvrir de film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

2. Étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Disposer de petites boulettes de brandade de morue sur la pâte fraîche en les espaçant. Rabattre la moitié de la pâte par-dessus et former des raviolis.

3. Préparer le pesto. Mixer le basilic avec deux poignées de parmesan, les pignons de pins et l’huile d’olive, puis saler.

4. Dans une sauteuse, saisir les tomates coupées en deux dans de l’huile d’olive. Cuire les raviolis 3 minutes dans l’eau bouillante et salée ; puis les faire sauter dans la sauce tomate. Dresser dans les assiettes, napper de sauce pesto et de pecorino râpé.

Bon appétit !

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