Filet de rouget à la tapenade, purée à l’olive noire
LES INGRÉDIENTS :
LES ÉTAPES :
180g de tapenade noire
6 filets de rouget (140g)
300g de pommes de terre à chair ferme
2 cl d’huile d’olive
50g d’olives noires
3 tomates
1 botte de basilic
2 échalotes
20 cl de crème fraîche
15g de gros sel
sel, poivre
LES PRODUITS MAISON COUDÈNE DANS CETTE RECETTE :
1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et lavez les pommes de terre avant de les faire cuire 15 minutes dans l’eau bouillante.
2. Confectionnez la sauce vierge : épluchez les tomates, coupez en quatre et enlevez les pépins afin de ne conserver que la pulpe. Taillez celle-ci en cube, puis réservez dans un bol. Coupez les olives noires en rondelles, ciselez le basilic et l’échalote. Mélangez le tout et arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez.
3. Tartinez les filets de rouget avec la tapenade, puis les cuire à four chaud pendant 20 minutes environ.
4. Écrasez les pommes de terre, ajoutez un filet d’huile d’olive, la crème fraîche ainsi que quelques olives dénoyautées. Bien mélanger, salez, poivrez. Servir les rougets sur une assiette et les accompagner de l’écrasé de pommes de terre aux olives, puis arrosez de sauce vierge avant de servir.
Bon appétit !