Maison Coudène

Risotto à la brandade de morue & petits pois

LES INGREDIENTS :

600g de riz Arborio

1 oignon blanc haché

1/2 verre de vin blanc

1L de bouillon de légumes chauds

300g de petits pois frais écossés

500g d’authentique brandade de morue

2 bouquets de menthe fraîche

2 gousses d’ail

40g de pignon de pin

De l’huile d’olive

Du sel et du poivre 

PRODUIT MAISON COUDÈNE DANS CETTE RECETTE :

LES ÉTAPES : 

1. Pour préparer le pesto de menthe, mixer les feuilles de menthe, les pignons de pin, le parmesan, les gousses d’ail pelées et dégermées puis l’huile d’olive en filet. Saler, poivrer.

2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz. Quand les graines deviennent translucides, ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.
Ajouter des louches de bouillon pour cuire le risotto.
Puis 3 à 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les petits pois, le pesto de menthe, la brandade et mélanger.
Saler et poivrer.

4. Hors du feu, ajouter au risotto une noisette de beurre et du parmesan râpé. Dresser dans des assiettes et ajouter un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

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