1. Pour préparer le pesto de menthe, mixer les feuilles de menthe, les pignons de pin, le parmesan, les gousses d’ail pelées et dégermées puis l’huile d’olive en filet. Saler, poivrer.
2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter le riz. Quand les graines deviennent translucides, ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter des louches de bouillon pour cuire le risotto. Puis 3 à 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les petits pois, le pesto de menthe, la brandade et mélanger. Saler et poivrer.
4. Hors du feu, ajouter au risotto une noisette de beurre et du parmesan râpé. Dresser dans des assiettes et ajouter un filet d’huile d’olive.