Brandade de morue ou brandade de morue parmentière ?
Selon la recette traditionnelle gardoise, la brandade de morue est une préparation réalisée en émulsionnant de la morue avec de l’huile et du lait.
Cependant, il existe une certaine confusion autour de cette recette. Certains estiment que la brandade de morue se résume à un simple mélange de morue et de purée de pommes de terre.
Afin d’éclaircir cette confusion, explorons l’histoire et les principes de deux recettes emblématiques de notre région : l’authentique brandade de morue et la brandade de morue parmentière. Ces deux recettes sont distinctes et se dégustent de manière différente.
Il est important de connaître les différences entre ces deux plats pour pouvoir les apprécier pleinement.
L’authentique brandade de morue
Spécialité méridionale et gardoise par excellence, l’authentique brandade de morue est une préparation culinaire à base de morue, d’huile et de lait. Elle ne contient donc pas de pommes de terre !
Halte aux idées reçues : la morue ne désigne pas un poisson. Il s’agit en fait de cabillaud séché puis salé.
Sa texture crémeuse et onctueuse, lui donne l’apparence d’une émulsion tartinable de couleur blanche.
Elle peut se consommer froide ou chaude, seule, en accompagnement ou en tant que préparation culinaire : sur des toasts, en tartine ou mélangée à une purée, dans un appareil à quiche ou comme base de pizza… Son goût tout doux et sa texture légère se marieront à toutes vos idées culinaires !
Retrouvez plusieurs idées recettes sur notre carnet de recettes en ligne.
Brandadier et spécialiste de la recette de la brandade de morue depuis 1936, la Maison Coudène élabore l’authentique brandade de morue dans le respect de la recette originelle et selon le savoir-faire familial et traditionnel transmis depuis 3 générations.
Le produit phare de la maison, L’authentique brandade de morue, est labellisé Sud de France et a reçu la médaille d’argent au concours Gard Gourmand 2022.
Pour en savoir plus sur la brandade de morue, rendez-vous sur notre article L’authentique brandade de morue, un produit culte, une histoire de famille.
La brandade de morue parmentière
Souvent confondue avec la brandade de morue, elle est qualifiée de parmentière lorsque de l’émietté de morue est accommodé à une purée de pommes de terre et une touche de lait, avant d’être gratiné au four avec une poignée d’emmental.
Un plat chaud et réconfortant que la Maison Coudène a décliné en plusieurs formats.
Le parmentier de morue est un plat très nourrissant et riche en saveurs. Il est souvent servi avec une salade verte pour équilibrer le goût salé de la morue. Si vous cherchez un plat simple et savoureux pour votre prochain repas, le parmentier de morue est une excellente option.
En somme, des plats cuisinés authentiques qui aspirent à redécouvrir les plaisirs simples et le goût des bonnes choses !
Et vous, vous êtes plus brandade de morue ou brandade de morue parmentière ?